照烧是何物?

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照烧是何物?

来源:未知 作者:佚名 发布时间:2022-11-28 20:13:03

餐单上常常出现照烧鸡腿,照烧银鳕鱼。那么照烧究竟是类似咖喱的调料,还是一种类似菜系的说法?照烧是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧的种类十分广泛,鸡肉,牛肉,猪肉,肉质紧密的鱼肉(鳗鱼,金枪鱼,竹荚鱼)均可。另外,近年也有调制好,专门用来照烧的酱汁,一般称为“照烧酱”。

照烧汁按不同配方做法有上千种,基础照烧酱如下可供参考:清酒、味醂、糖、麦芽、薄口酱油或甘露酱油等。调配者来决定如何搭配下列材料,照烧酱就会呈现怎样的风味。

日式经典菜照烧银鳕鱼,首先煎鳕鱼,待两面稍有上色煎出香味后,将调味汁分次倒入。然后小火一边煮一边不断将汁拨到鱼身上,这样煮到汁几乎快没的时候,就可起锅了。这就是简单的照烧银鳕鱼。照烧风味是日式风味的一种典型代表,照烧与食材搭配的变化之美,还需在餐桌上慢慢品味。


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