黄酒是什么酒

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黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，属于酿造酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒是我国的特产，已有四千多年的历史，是世界上最古老的饮料酒之一。历代劳动人民的丰富酿酒经验，使黄酒质量达到了较高水平。绍兴酒是我国名酒中最古老的黄酒品种。

黄酒是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲 制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。源于中国绍兴 ，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸 ，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸 黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

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1、黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

2、黄酒中已检出的无机盐 达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B 、E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。

3、黄酒中的蛋白质 含量为酒中之最，每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。

4、黄酒含丰富的功能性低聚糖 ，如每升绍兴加饭酒中的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。功能性低聚糖进入人体后，几乎不被人体吸收、不产生热量，但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌 的生长发育，可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。

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1、将米淘净沥水，将沥过水的米倒入不锈钢桶内;

2、再加入清水(自来水)，放入黄酒曲充分搅拌均匀;

3、用食用薄膜密封捆扎桶口让其发酵20几天即可;

4、约24小时后打开保温实施，发现密封膜鼓起，发酵非常好;

5、经过20几天的发酵，过滤去酒糟，黄酒就酿成了;

6、过滤出的酒糟;

7、如想长期存放， 用密封锅(高压锅等)将酒煎到85度或表面出现气泡，酒放锅内不要开盖冷却即可;

8、成品黄酒。

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1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量 和售后服务有保证。

2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

4、黄酒产品执行的国家标准为：GB/T***、GB***等。

5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

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用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一，在江浙一带广受欢迎，但随之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物质也令人们望而却步。2010年，国际癌症研究机构(IARC)将氨基甲酸乙酯归为2A类致癌物，即可能导致人类癌症，和丙烯酰胺处于同一组。但致癌物其实并不可怕，当摄入量足够低的时候完全不必担心，例如当前消费者摄入的丙烯酰胺就不足以威胁健康。那么氨基甲酸乙酯的情况如何呢?

酒中的氨基甲酸乙酯含量受原料、生产工艺、发酵菌株、储存条件和时间等多种因素的影响，FAO/WHO下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾在2005年进行了氨基甲酸乙酯的评估，认为只要不喝酒精饮料则对健康的影响不大。戒酒当然是最直接的办法，但简单粗暴的方法往往无效。更合理的建议是控制饮酒量，同时将买来的黄酒要储存在阴凉避光的地方，也不要过于迷信“陈年佳酿”和土法自制，因为这都是影响氨基甲酸乙酯含量的关键因素。