腌制熏马肠

大家都知道，我们的中国拥有者上下五千年的的历史，这段长达五千年的历史长河给我们子子孙孙留下了许多的物质物化遗产，就好比长城、兵马俑，当然也流传下来很多古老的习俗，比如：上坟、春节。大多数人在迎接春节的时候，都会腌制一些食物，例如：鱼、肉还有香肠;有些少数名族而是腌制熏马肠。

春节是个举国欢庆的节日，很多外地打工的都会不远千里回家过春节。当然在家的人就会准备好酒水和食物，少数名族的人很多喜欢腌制熏马肠来迎接春节。那么，下面就来详细介绍下熏马肠的制作。

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撤些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

在熏制的时候，他们将马肉和装好的马肠放在事先搭好的木架上，周围用土坯垒起，下方留一个小洞，上方用毛毡盖住密封，然后在木架的下方放入松木锯末、新鲜的松树枝叶点燃，因为松木锯末不易起明火，新鲜的松树枝叶含有大量的松脂和水分也不易起明火，点燃后只是冒烟阴燃，等到马肉和马肠脱水萎缩、表面呈黑红色就熏制完成了。

在食用的时候，将熏马肉或者熏马肠清洗干净，放入锅内加入冷水，然后大火烧开后改用小火慢慢熬煮大约半个小时，出锅后放凉，将熏马肠切成薄片，是饮酒佐餐的佳品，吃到嘴里一股松油和马肉的清香，实在是好吃极了。

其实，随着物质文化的交流与食品的传承，所以我们在全国很多地方现在都是能够吃上熏马肠的。熏马肠的口味和江南地区腌制的香肠是完全不一样的。熏马肠吃起来没有一丝的肥腻感觉，而且还比较有嚼劲，越吃越想吃，越吃越能够使人回味。