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人造奶油的危害
很多饼干、蛋糕的奶油都是人造奶油，而当我们沉醉与饼干、蛋糕的诱人味道时，早已经吧人造奶油的害处抛之脑后了。人造奶油，又称之为植物奶油，植物奶油一般都是由植物油、水、盐、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成的，这种调和出来的人造奶油对于人体的健康有着很大的威胁。那么，关于人造奶油的危害有哪些呢？ 人造奶油不像动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂类（也叫坏胆固醇）的含量，从而降低高密度脂类的密度。这种反式脂肪酸就是危害人体健康的罪魁祸首。 1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。 2、人造奶油可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。 3、人造奶油在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖。 4、人造奶油可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断。 5、人造奶油对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。 因此人造奶油食品不是优质的食品，最好少接触这类食品。即使想吃，也要在不影响自己健康的情况下食用。 人造奶油的做法 人造奶油虽然吃多了对于人体是有害的，但是因为其味道香甜，口感很好，所以仍然被很多人所喜爱。用人造奶油做出来的美食，具备了色香味俱全的特点。下面，让我们一起来看看用人造奶油能够做出哪些食谱吧！
黑雪奶油 材料：奶油乳酪抹酱100公克，巧克力酱50公克，卡鲁哇酒10公克，海绵蛋糕1片 做法：将巧克力、奶油乳酪抹酱与卡鲁哇酒均匀搅拌至光滑细緻状，即可淋在海绵蛋糕上食用。 双果奶油塔 材料：原味塔皮4吋2个、内馅130公克、细砂糖40公克、全蛋60公克、蛋黄40公克、奶油50公克、吉利丁2公克、装饰1个、草莓2个、杏桃果胶适量 做法： 1、制作百香果内馅：将全蛋、蛋黄、细砂糖放在钢盆中搅拌均匀，加入百香果汁，开大火，不停的搅拌到变成浓稠状后加入奶油拌匀，熄火。加入泡软的吉利丁拌匀，底部隔着冰水，稍微放凉后，放入冰箱冷藏约2小时左右。 2、将内馅挤入烤好塔皮中，上面摆上奇异果、草莓，刷上杏桃果胶即可。 奶油鲜莓 材料：红莓150g 、蓝莓120g 、黑莓90g、柠檬汁1大匙、鲜奶油200ml 、糖粉3大匙、香草香精数滴 做法：
1、鲜奶油加糖粉和香草香精，用手动搅拌器 (hand mixer) 先高速打一分钟，再中速打3分钟，至湿性发泡； 2、把所有莓放在容器内，加柠檬汁拌匀，腌10分钟； 3、把适量的莓装碟，浇上鲜奶油，用薄荷叶点缀。 人造奶油的原料选择 人造奶油就是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油，在很多糕点中都会用到人造奶油进行点缀制作。因此，对于人造奶油的原料选择，也要遵循一定的原则，尽量的将人造奶油的危害降到最低。 一般的人造奶油中，油相占80％左右，在成本中费用最大，所以原料油脂的选择很重要。合理地选择原料油脂，是降低成本，同时又能保持产品质量的首要问题。一般原料油由一定数量的固体脂和一定数量的液体油搭配调合而成。固体脂和液体油的比例和品种根据产品要求和各国资源而异，一般可根据以下三个方面选择： 1、根据产品的用途和气温，确定SFC的值和熔点，使之符合产品口熔性、稠度等要求，再根据SFC的值和熔点确定固液油脂的比例。使用温度下，家庭用人造奶油的SFC在10—20之间；而食品工业用的人造奶油在15—25之间，片状酥皮油甚至可达40左右。 2、注意原料油脂的结晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大约20%的脂肪形成，晶粒结构把大约80%的液体油和大约16%的水吸住。原料油脂中的高熔点成分决定了人造奶油结晶的趋向，一般选择几种油脂搭配，使之能形成晶体。 3、考虑营养性。家庭用人造奶油要求使亚油酸和饱和酸的比例至少为1.0以上，而且不希望有异构酸，为此常使用富含亚油酸的液体油脂，如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等，大豆油不大稳定，需限量使用。
如何鉴别人造奶油 人造奶油虽然对于人体有着一定的危害，但是在人造奶油中也分为良质、次质、劣质这三个等级。使用最好的人造奶油可以将其对人体的危害降到最低。那么，对于人造奶油我们要如何鉴别其质量的好坏呢？妈网百科在这里就教大家几招鉴别人造奶油的方法！ 色泽鉴别 感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。 良质人造奶油——呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油——呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。劣质人造奶油——色泽灰暗，表面有霉斑。 组织状态鉴别 进行人造奶油组织状态的感官鉴别时，可取样品直接观察后，用刀切开成若干片，再仔细观察。 良质人造奶油——表面洁净，切面整齐，组织细腻均匀，无水珠，无气室，无杂质，无霉斑，加盐人造奶油无盐的晶体存留。次质人造奶油——组织状态不均匀，有少量充气孔洞或空隙，切面有水珠渗出，加盐人造奶油切面上有盐结晶。劣质人造奶油——组织状态不均匀，粘软发腻，切开时粘刀或显得脆弱疏松无延展性，切面有大水珠，有较大孔隙。 气味鉴别 感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。 良质人造奶油——具有奶油香味，无不良气味。次质人造奶油——奶油香味平淡，稍有异味。劣质人造奶油——有霉变味、酸败味及其他不良气味。
滋味鉴别 在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。 良质人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。次质人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。劣质人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。 奶油能经常吃吗 奶油是很多人都爱吃的，尤其是奶油蛋糕，它的忠实粉丝不在少数。有些人忌惮奶油的脂肪量过高担心长胖了，会时不时的忌口，但是对于那些吃不胖的妹纸们来说，奶油蛋糕可是绝佳的甜点之一了。不过，这个时候就要注意了，奶油能够经常吃吗？在奶油的成分中是否也有不利于人体健康的成分呢？ 动物鲜奶油是天然奶油，植物鲜奶油是人造奶油；动物鲜奶油贵，植物鲜奶油便宜；动物鲜奶油多吃对健康有害，植物鲜奶油多吃对健康更有害，因此对于奶油是不能够经常吃的。 市场上销售的奶油蛋糕因其口感细腻，能加工制作成各种精美图案而受到人们的喜爱。但事实上，常吃奶油蛋糕对青少年的健康成长却不利。因为这些蛋糕用的基本上都是植物黄油，而这些植物奶油是一种人造奶油，即反式脂肪酸。反式脂肪酸比饱和脂肪酸还要有害，偶尔吃一次问题不大，常吃会增加血液中低密度脂蛋白（坏蛋白）胆固醇的含量，同时会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白（好蛋白）胆固醇的含量，增加患冠心病的危险；增加血液黏稠度促使血栓形成，加快动脉粥样硬化，增加糖尿病及乳腺癌的发病率；影响胎儿、婴幼儿和青少年的生长发育，并对中枢神经系统的发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成；诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病。 另外，为了增加蛋糕外观的吸引力，让色泽更漂亮、口感更细腻，蛋糕中常会存在色素超标、乳化剂超标的现象，这些添加剂的过量使用对健康都是有害的。 综上所述，对于奶油蛋糕是不能经常吃的，奶油自然也是不能经常吃的哦！
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