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分享3种春饼皮的制作方法与技巧
一、春饼皮的制作教程 高筋粉300克，和面团水200克 1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。3、再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。 4、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。5、醒发完成，倒去上面的水。6、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。7、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。 8、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。9、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。10、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一圈)。11、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 12、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。 小诀窍： 1、面粉一定要用高筋粉。2、和面要稀，用蘸水按压法。3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。4、手心摔面法。 二、怎样做出超级薄软又筋道不黏牙的春饼皮 春饼是汉族的传统美食，通常在立春这一天吃春饼，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。立春即将到来，花树在这几日多次尝试如何擀制出柔软轻薄筋道不黏牙的春饼皮，现在就将自己学习总结的8个要点一一分享出来，掌握了这些要点，保管你做出又软又薄又好吃的春饼皮。 下面进入具体操作步骤。 面粉500g、开水适量、凉水适量 胡萝卜一根、韭菜一把约150g 豆芽约350g、五花肉一块儿约150g、鸡蛋两个 生抽一大勺、盐约5g、大葱一段、蒜2-3瓣儿 1 将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面。 2 分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌。 3 将大约2/3的面粉用开水烫成絮状。 4 约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态。 5 在盆里揉成面团。 6 将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜。 7 用面包刀(塑料材质，不会伤及硅胶垫)切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好。 8 将小剂子按扁，排列在硅胶垫上。 9 撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次。 10 油面和油面之间合并。 11 在硅胶垫上擀成圆饼就OK了(为什么我拍了一张这么不圆的图片?哭死)。 12 两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的。 13 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面。 14 饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了 如此我们的饼皮就做好了，发现这篇写的有些长，炒合菜就再分开来写吧，也就是春饼包菜的基本做法哈。 如何包馅儿，就各随心意了，至于卷成长的，弄成半包的或是全包的，视自家习惯就好。 您在制作过程中遇到任何问题，都可以给花树留言，通过互相交流，希望我们可以做的更好! 三、春饼皮怎么做才筋道? 材料：面粉、热水、盐一勺、炒菜油若干。 做法： 1、面粉放在碗里，中间做出个窝来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成团即可。 2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。 3、面团饧好后，要揉一下，分成比饺子皮大一倍的剂子，用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足了炒菜油，和一起，继续擀成薄薄的大面饼待用。 4、春饼可以烙也可以蒸，蒸的话，可以烧一锅水，水开后，蒸屉上放屉布，火开小，擀好一组放在蒸屉里，盖盖，继续擀下面的面饼，擀好一组放一组，最后一组擀好了，放入锅内，开大火，3分钟后即熟。 5、烙春饼的话可以把面饼都擀好了，放在盘子里，平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组，很快就都烙好了。烙好的春饼轻轻撕开，变成两张，就可以卷肉卷菜的吃了。 温馨提示 1、这是烫面饼，所以一定要用开水，加盐会让面饼筋道很多。 2、春饼也叫合并，所以是两张一合，别怕粘连，因为刷了油，所以要努力擀薄，越薄越好，否则撕开的春饼太厚，影响口感。
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