藏酒

基本信息

藏酒也叫藏制烧酒，是以小麦或青稞经发酵而制成的低度烧酒。因藏东芒康县和边陲亚东县的烧酒最有特色而成名著称。藏白酒又是葬酒的一种。藏酒包括：青稞酒、藏药配制的保健酒及藏区生产的生态粮食酒等等。其中，青稞酒又分为原浆青稞酒和改性青稞酒（即俗称“秘酿青稞酒”，例如唐蕃情系列藏酒）。

藏酒由来

藏白酒，藏语称为“博让”（bod-rang），这是相对于“阿让”（白酒）而后起的一种称谓。过去白酒通称为“阿让”。当各种品牌的外地白酒进入藏地后，遂用“博让”专称藏白酒。

古代藏族饮的酒种类较多。据敦煌出土的古藏文写卷《苯教丧葬仪轨》载，吐蕃早期所饮的酒有米酒、小麦酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。随着唐蕃联姻而发展起来的汉藏文化交流，使藏族掌握了内地传入的复式发酵酿酒法，仿内地黄酒酿制的青稞酒得到了藏族的普遍喜爱，从而成为了藏族的传统饮料。

制作方法

藏白酒同酒精浓度低的青稞酒不同，它是采用双蒸法，即二次蒸馏获得的酒精度较高的饮料。

青稞酒“羌”的浓度一般约为10度，藏白酒的酒精度可达30度左右。历史上，藏白酒多是自酿自饮或馈赠亲友，少量用于出售和交换，以藏东芒康一带和后藏亚东一带所产最为有名。

藏白酒的传统酿制方法为：当青稞酒粮发酵后（青稞酒粮的煮制发酵同酿青稞酒无异），取一生铁锅或“汉阳”铝锅，锅底铺垫几层麦秸，将发酵好的酒粮倒入锅内，掺水适量。在锅的支3个木杈作支架，上放一个接酒用的陶罐。

然后用一口径相当的锅反扣于上，两锅结合部用密封条封严。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用坚硬耐烧的青冈木，需保持均匀的火力。

这样，酒粮在煮沸后蒸气往上冒，遇阻后变成蒸馏水滴落进陶罐，经一段时间的煮制蒸腾陶罐内的蒸馏水越积越多，开锅取出陶罐罐内便储满了清澈透明酒香四溢的藏白酒。