安化松针

产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙 蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已经是“山崖水畔， 不种自生”了。清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》，“才交谷雨见旗枪，安排火坑打箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香”，生动地描 述了当时采制茶叶的景观。所制“芙蓉青茶”和“云台 云雾”两茶，曾被列为贡品。但几经历变，采制方法业 已失传。

1959年，安化茶叶试验场派出科技人员和工人，分赴芙蓉山和云台山，挖掘名茶遗产，并吸收国 内外名茶采制特点，经历四年的试制、总结、提高、定 型，终于创制出绿茶珍品——安化松针。

该茶的品质特点是，外形劝直秀丽，翠绿匀整， 宛如松针；香气浓厚，滋味甜醇；茶汤清澈明亮；叶底 匀嫩。形质俱佳，逗人喜爱。多次参加全国农产品展 览和全国茶叶评比，均被列为中国名茶之一；1964 年被征集出国展览，获得中外人士一致好评；1986 年5月参加全国名茶评审，荣获商业部优质名茶称 号；1985年8月，日本丰茗理事会理事长松下智及 爱知大学佐野副教授等，专程到安化参观访问，品尝 “松针”之后，赞不绝口，尤其是该茶的香气，认为远 超出被誉为日本绿茶明珠的玉露茶。

安化松针的原料采摘极为讲究，以一芽一叶初 展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒 坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。

安化松针的精细塑造，巧在整形工序，这是形成 松针直秀形状的关键工序。首先将炒坯放在特制的 揉盒内，盒下生火，盒面温度保持50--60℃，每次投 一锅炒坯。整形方法为，两手带茶，左右回转推动，用 力均匀。边搓边抖，把茶条搓直。在搓茶过程中，手 掌与手指齐用力，茶条在掌中回转，从手上下挤出， 伸直成条，散落盒内，待手中茶条搓揉散完，再重复 进行，整个整形过程，历时约40分钟，使之条索细长 紧直如松针，并显白毫，即为适度。然后进行干燥和 拣剔，即可收藏。

近年来，为了普及名茶多出产品，在确保松针特级和松针一号的同时，还采用一芽二叶初展芽叶，加 工成安化松针二号，价廉物美，更受消费者欢迎。